簡易蛋餅－葛瑞斯的廚房筆記

材料：
蛋數顆、鹽1/4茶匙、水1杯、中筋麵粉1杯、太白粉1大匙、蔥

做法:
1. 將蛋一顆加水、鹽拌勻。
2. 續加入麵粉及太白粉攪拌均勻成麵糊，接著覆蓋保鮮膜放冰箱醒20分鐘以上。
3. 蔥切成蔥末備用。
4. 不沾鍋加熱抹上少許沙拉油，舀一大匙麵糊，推薄，以中小火煎，等四周約成半透明狀時，翻面繼續煎一會兒，即成蛋餅皮。
5. 將一顆蛋稍微攪散，平底鍋抹少許油，先灑上蔥末，再倒入蛋汁，蛋快熟時鋪上餅皮，起鍋前將蛋餅捲起即可。

註：
※ 雖然麵粉跟水的比例是1:1，但是，若麵糊太稠可以再酌量加一些水。
※ 這蛋餅皮是屬於薄皮的那種，跟要揉麵的蛋餅皮不一樣。
※ 這樣的量約可以做4-6張蛋餅皮。